Cómo abrir una dark kitchen (cocina para delivery) en Chile 2026
Una dark kitchen (o cocina fantasma) elabora alimentos solo para delivery, sin atención de público. No tener salón no te libera de la SEREMI: manipulas alimentos, así que la resolución sanitaria es obligatoria. Aquí el camino para 2026.
Los permisos que necesita una dark kitchen
- Empresa constituida + inicio de actividades.
- Patente comercial municipal (según el uso del inmueble).
- Resolución sanitaria SEREMI para la cocina (obligatoria).
- Habilitación de la cocina: materiales lavables, extracción, cadena de frío, lavamanos, manejo de residuos; certificación eléctrica y de gas.
El orden correcto
- Constituye la empresa e inicia actividades con el giro correcto.
- Verifica que el inmueble permita el uso (algunas dark kitchens operan en zonas específicas).
- Habilita físicamente la cocina según la norma.
- Tramita la resolución sanitaria con la cocina terminada.
- Consigue la patente comercial correspondiente.
Puntos importantes
- No tener salón no exime de la resolución sanitaria: se evalúa la cocina igual que la de un restaurante.
- Si operas varias marcas desde una misma cocina, ordena bien los giros y la documentación.
- La zonificación importa: revisa que el inmueble permita una cocina de producción.
Errores frecuentes
- Creer que "como es solo delivery" no necesita resolución sanitaria.
- Cocina con materiales no lavables o sin extracción.
- No revisar la zonificación del inmueble.
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Preguntas frecuentes
¿Una dark kitchen necesita resolución sanitaria? Sí. Aunque sea solo delivery, manipula alimentos y la SEREMI evalúa la cocina igual que la de un restaurante.
¿Puedo tener varias marcas en una cocina? Sí, es común, pero debes ordenar los giros y la documentación correctamente.
¿Necesito patente comercial si no atiendo público? Según el uso del inmueble y la comuna; revisa la zonificación y la recepción municipal.