Cómo abrir una jugería en Chile 2026: permisos, resolución sanitaria y paso a paso
La jugería —jugos naturales, batidos y bowls— es un negocio saludable de alta rotación y buen margen. Como elaboras alimentos con fruta fresca, el eje es la resolución sanitaria SEREMI y una cadena de frío impecable para la fruta y los lácteos.
Los permisos que necesitas
- Empresa constituida + inicio de actividades.
- Patente comercial municipal.
- Resolución sanitaria SEREMI de la elaboración.
- Habilitación del local: cadena de frío, superficies lavables, lavamanos y manejo de residuos.
El orden correcto
- Constituye la empresa e inicia actividades.
- Verifica zonificación y recepción municipal del local.
- Acondiciona la cadena de frío y el área de elaboración.
- Tramita la resolución sanitaria SEREMI.
- Saca la patente comercial.
Costos y plazos
La inversión es baja: licuadoras/extractores, un buen refrigerador y el inventario de fruta. Se puede partir en pocos metros, incluso como isla o kiosco con resolución.
Puntos importantes
- La cadena de frío de la fruta y los lácteos es lo más revisado.
- La higiene del área de elaboración es clave por trabajar con producto fresco.
- El formato isla / para llevar reduce el costo de arriendo.
Errores frecuentes
- Elaborar jugos sin resolución sanitaria.
- Mantener fruta o lácteos fuera de temperatura segura.
- Descuidar la higiene del área de preparación.
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Preguntas frecuentes
¿Una jugería necesita resolución sanitaria? Sí. Al elaborar jugos y batidos con fruta fresca, requiere resolución sanitaria de la SEREMI, además de la patente comercial.
¿Es caro partir? No: es de los rubros gastronómicos más económicos. El mayor cuidado está en la cadena de frío y la higiene.
¿Puedo funcionar como isla o kiosco? Sí, siempre que el punto cumpla las condiciones sanitarias y cuentes con la resolución correspondiente.